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めのねん!【麺・音・煙】~MenOnEn~

「明日死ぬならこの一杯!」を探す為にラーメン屋巡りしてます

【ラーメン】うまかっちゃん 久留米風とんこつ【レビュー】

はい。


このうまかっちゃんレビューシリーズも終盤ですね。

ついに7種類中6種類目まで来ましたよ。


昨日マクド食べて、それでも腹が減ってしまって
つい食べてしまった。
太るな~こりゃ。

今回の商品はコチラ!

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【うまかっちゃん 久留米風とんこつ】


これもぶっちゃけ…

ノーマルと何が違うの?

久留米のとんこつって何ぞや?
博多のとんこつと何が違うの?
っていう感じなんですが…


実際に食べてみても同じ感想でした。


ノーマルとの違いが全く分かりません…

目隠しして、ノーマルとこの久留米とんこつを食べ比べて、「利きうまかっちゃん」をやったとしても
きっと俺の味覚では違いが分からないと思う…



これじゃレビューとしてあまりにも寂しいので

検索してみました。


~以下、WIKIより~
「久留米ラーメン」の特徴
・麺はストレートな細めん(博多ラーメンほどは細くない)。ただし福岡地区とは違い麺の硬さは選べず、また替え玉も取り扱っていない場合が多い。
・ラーメンに海苔を載せることが多い。
・他の地域のラーメンに比べ値段が安い。500円以下でも標準的で、安い店では300円台のところも珍しくない。しかし久留米以外の地域や、新興の久留米ラーメン店では値段が高くなる傾向にある。


との事。


じゃあ一方、「博多ラーメン」とは何ぞや?


~以下、WIKIより~
「博多ラーメン」の特徴

・麺
博多ラーメンで使われる麺は、日本の素麺のような白っぽく細い、極細ストレート麺が一般的。 加水率は24-28%またはそれ以下と低いため、コシはなく粉っぽく、スープを吸いやすい。その分のびやすいため、他の地域と比べて分量は少なめで提供する店舗が比較的多い。

麺が細い理由は、麺とスープがよく絡むようにするためと、深夜・早朝に多忙で時間的余裕のない市場関係者に対し、極めて短時間で麺を茹で、入店後即提供出来るようにするためであり、これが考案され最初に使われたのが中央区長浜の元祖長浜屋であり、同店が今日一般的な博多ラーメンの極細麺の起源といわれる。

後にこのスタイルは福岡市内中に広まり、博多ラーメンの特徴的スタンダードな麺として、現在の博多ラーメンの最も特徴的な要素として定着している。 ただし店舗によっては若干太い細ストレート麺や、細麺の平麺という全国的にも珍しいスタイルの麺を使用する店舗もある。特に細麺の平麺は、現在まで続く博多ラーメン黎明期創業の老舗店や、廃業した老舗店のラーメンを継承または再現した店などで提供される事が多い。

ほとんどの店において、注文時に麺の硬さを指定できるのも博多ラーメンの麺の特徴である。硬さの順から「コナオトシ」「ハリガネ」「バリカタ」「カタ」「普通」「ヤワ」「バリヤワ」などがある。一般的な「カタ」「普通」「ヤワ」はそのまま硬い・標準的・柔らかいの意味で、「バリ」は福岡でよく用いられる強調表現である。 なお福岡市内であっても、前述の極細麺発祥の店元祖長浜屋及び派生店においては(意味として通用はするが)「バリカタ」「バリヤワ」などの強調表現の付く呼び方は使われず、概ね「ナマ」「カタ」「ヤワ」のいずれかで客が指定する場合が多い。 それぞれ意味合いとしては「カタ」「ヤワ」に関しては一般的な福岡市内の店舗で使用されるのと同意・同称であるが、「ナマ」に関してはこれが一般的な店での「バリカタ」の事を指すので、馴れていない客には難しい部分がある。よって観光客等含む県外者が同店で「バリカタ」と指定すると店側で「ナマ」と言い直される。 この特有の硬さ指定の特殊な呼び方としては、他にも同店及び派生店では「コナオトシ」=「カキアゲ」「バリヤワ」=「ズンダレ」などと呼ぶ。もっとも福岡市内全般的には、この呼び方は一般的ではない。

極細麺特有ののびやすさと、せっかちだとされる地元住民の気質もあって、硬めで注文する人が多いとされる。普通と注文しても、他地域にくらべると比較的硬めで提供する店が多い。


・具材

具はシンプルで、ネギだけ、あるいはネギとチャーシューだけという店も珍しくない。ネギとチャーシューの他によく見られる具材は、キクラゲ、モヤシ、メンマ、海苔などであり、店舗によって異なる。博多万能ねぎといった小ネギや、ワケギなどやや太めの青ネギも使用されている。

一説によればネギ、チャーシュー、キクラゲ、海苔だけでは全体の色調が暗く「葬式の鯨幕のようだ」との意見から、色鮮やかな紅しょうがを加えたともいわれる。

店のテーブルには白ゴマ・紅しょうが・辛子高菜などが置かれ、客が好みに合わせてトッピングする。これらは豚骨スープの癖を取り除く作用があるが、同時に豚骨自体の味を弱くするため、ラーメン店の中にはトッピングのサービスをしない所もある。トッピングをサービスしている店舗でも、最初から入れる地元の客は少数派であり、入れるとしても初めは白ゴマからで、食べ進めた後や替え玉の段階になってから紅しょうが・辛子高菜を入れる事が多い。

・スープ

博多ラーメンの殆どは、その代名詞たる豚骨スープである。尚、豚骨スープのとろみはゼラチン質によるもの。

しかしながら豚骨スープと言っても博多ラーメンは実際のところ本州中心にイメージされている様な「博多(九州)ラーメン」=「濃厚・こってり」一辺倒ではない。こういった濃厚系は店舗や屋台も含めると地元福岡市内ではもともと比較的少数派である。とりわけ地元市民向けの店舗や老舗店、または屋台などでは、非常にさっぱりとしたものを提供する店が多い。

ただし近年は有名チェーン店の全国展開やメディアで取り上げられる頻度も増え「博多ラーメン」の知名度が全国的に広まったことで県外からの観光客の嗜好を当初から意識、または将来的な全国展開も当初から視野に入れた新規開業店も市内中心部を主にして相当数増加したため、かつては少数派であった本州風の濃厚系や超濃厚系のラーメンを積極的に提供する店舗も以前に比べると若干増加傾向にある。ただし、これらは現時点ではニューウェイブ系の博多ラーメンとみなされており伝統的な旧来からの多くのさっぱりした博多ラーメンとは線引きして認識されている。

豚骨といえばイメージとして少なからず匂い(香り)で、店舗によっては豚骨特有の強烈な匂いが店内や店舗周辺に漂っている場合がある。この匂いについては、この匂いこそが豚骨ラーメンの醍醐味であるとの意見もあれば、逆に匂いに耐えられないなど、豚骨臭に対する好き嫌いの差はかなり激しい。この匂いの為に豚骨ラーメン全体に対して抵抗感を持ってしまう者も女性を中心に少なくない。匂いを抑えるために、豚骨の血抜きを丁寧に行うなど臭いを抑えるための下処理をしたり(ただし、本来は匂わないように下処理するのが当然で、元々の博多ラーメンは臭くないと主張する人達もいる)、ショウガ等のスパイスを加えたり、鶏ガラとのミックススープにしている店舗もある。こうした豚骨臭を押さえたラーメンのことを「ライト豚骨」と呼ぶこともある(もっとも、前述の、本来の博多ラーメンは臭くないと主張する人達は、この呼称に否定的である)。

・替え玉

食べている間に麺が伸びやすく、そのために少量の麺で提供をし、「替え玉」で麺を追加していくシステムを取り入れている店が多い。




引用長すぎワロタ。


もうここまで来るととんこつの定義って何やねん、ラーメンって何やねんっていう話になってきますね。

そこまではさすがに書けませんし俺にもよく分かりませんw


とにかくこの「久留米風とんこつ」味が
今までの中で一番「ノーマルとどうちゃうねん」っていう感じがします。


さぁ残りはノーマルうまかっちゃんだけです。
子供の頃に死ぬ程食ったので今回ずっと後回しにしてましたが

次回、ノーマルを食べて一体どう感じるのかが楽しみですね。



残り1/7(種類)

乞うご期待!






あ、そうそうブログ名変えて数日が経ちましたが
ついに「めのねん」でぐぐったらトップに来るようになりました。
狙い通りで嬉しいです。
SEO対策って大事ですね、未だによく分かってないけど。


ではまた近いうち
アディオス!



【うまかっちゃんレビュー/記事一覧】

熊本火の国流とんこつ
http://garagetsp.blog78.fc2.com/blog-entry-254.html


博多からし高菜風味
http://garagetsp.blog78.fc2.com/blog-entry-287.html


鹿児島黒豚とんこつ
http://garagetsp.blog78.fc2.com/blog-entry-308.html


九州醤油とんこつ
http://garagetsp.blog78.fc2.com/blog-entry-328.html


みそとんこつ
http://garagetsp.blog78.fc2.com/blog-entry-334.html


久留米風とんこつ(この記事)
http://garagetsp.blog78.fc2.com/blog-entry-345.html


・ノーマルうまかっちゃん(次回最終回)



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2 Comments

若旦那  

引用の長さぱネェwww

2014/03/09 (Sun) 22:37 | EDIT | REPLY |   

tossy696  

若旦那>
うむw
俺も自分で見直してみてワロタわw

2014/03/09 (Sun) 22:51 | EDIT | REPLY |   

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